20120525东南食来运转视频：海蛎煎的做法

 

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海蛎是一种贝类动物，大名叫作牡蛎。之所以叫它牡蛎，是因为它纯雄无雌，“牡”即“公”的意思。

也有人称它作“蛎房”，字典中的解释：一是指因牡蛎聚集而居似房而名，二是指牡蛎的肉。

郁达夫曾在他的《饮食男女在福州》里写道，“福州海味，在春三二月间，流行而肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎房”;“蛎房不是福州独有，但福建的蛎房却比江浙沿海一带所产的肥嫩清洁”。

上海人喜欢称它作“蛎黄”。也有人说，可能“蛎黄”就是“蛎房”的谐音。李时珍在《本草》里有记录“南海人，食其肉，谓之蛎黄”，那蛎黄就是指牡蛎肉了。

牡蛎可以生吃，莫泊桑在《我的叔叔于勒》里就曾写过两位打扮得漂漂亮亮的太太的很文雅的吃法 “用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，把壳扔到海里”。

而上海街头近几年很流行烤着吃。街边的小摊上，水旺旺的海蛎，连着壳，放进一种特制的有很多灶眼的炉子上烤着吃，一路鲜腥和蒜香味漫延着，很诱人的。

而“海蛎煎”是闽中名吃，也叫“蚵仔煎”，用鲜嫩的牡蛎与打散的鸡蛋一起煎，放一点盐和老酒，香溢满堂。而浙江也有类似的做法，又称作“蛎黄跑蛋”。

每年冬至后至次年的清明，是海蛎肥美的时候，郁达夫也有这样的描述，“正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满这淡蓝色的水包肉”。

其实，这个“海蛎煎”，自家动手做也蛮方便。趁这几日海蛎鲜美的时候，再配些韭菜、香菜，按下面的方法操作就是了。

海蛎煎的做法

1.海蛎洗好，沥干。

2.准备好地瓜粉、鸡蛋等备用，葱、韭菜、蒜、姜、芹菜、青菜、卷心菜切成丝末。

3.地瓜粉加水，再加上海蛎和各种佐菜，搅拌均匀，调成水糊状，加入调味品。

4.在锅内放油，加上姜末，至油热。

5.放入调好的海蛎糊。

6.等到海蛎快熟时，再浇上鸡蛋液。

7.两面翻煎，等到海蛎接近金黄色时即可出锅。

注意事项

1.海蛎要洗净，沥干水分，这样煎的时候易熟，不容易出水。

2.煎的时候用中火，不要急于搅动。

3.海蛎本身就有咸味，所以盐不要太多了。煎时，海蛎好不要重叠，以免生熟度不一。

海蛎子的营养价值

牡蛎不仅是佳肴美食，而且还有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载：“牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”现代医学实验还表明，从牡蛎肉中提取的水溶液对肿瘤细胞有抑制作用。日本科学家还发现海蛎肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

海蛎子肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，海蛎子仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。

在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌9.39毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠，海蛎子中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。