20150322东南食来运转视频：川香回锅肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

川香回锅肉的做法

用料

五花肉、蒜苗、大青椒、大葱、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、白砂糖或者甜酱、鸡精。

做法

先将五花肉的皮放在热锅里烙一下， 除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。

只是想告诉小伙伴，上好的五花肉真的是有五层的哦，层次分明很漂亮，两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮。

配料准备齐全，这里是蒜苗，大葱，豆豉，蒜，姜豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。

待油温热后加入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，再加入切好的回锅肉片爆香出油，同时加入青椒蒜苗。

需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。后加入少许鸡精装盘即可。

记忆里重庆的夏天总是一碗稀饭就一盘回锅肉，好再来一瓶老山城啤酒，夫复何求!

小贴士

1.需要注意的是，你还可以做其他回锅肉，只需要改变配料。比如野山椒，盐菜作为辅料都是很棒的，而且绝对是下饭菜啊。

2.关于回锅肉的肥肉问题，我觉得是见仁见智的事情，像我这种爱肥肉到死的人就喜欢这种半肥半瘦的。

如果喜欢吃瘦肉可以用瘦一点的五花肉，那下锅的时候就不要油爆太久(有同学说不加油爆，如果五花肉比较肥也是可以的，加一点点油相对快一些而已)，容易老。

喜欢吃肥肉又想少油腻就可以将五花肉片切薄一点爆出卷，也很好吃，看个人喜好而定。

3.关于豆瓣酱，在四川重庆每家每户基本都会自己做，如果在外地想吃正宗回锅肉，可以选购郫县豆瓣，个人觉得丹丹牌和李锦记味道还是不错的。

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青椒回锅肉的家常做法

原料

猪肉(瘦)500克，青椒900克，郫县豆瓣酱20克，辣豆瓣酱、老姜1块、大蒜5个、白砂糖10克，味精5克，植物油30克，高汤适量。

做法

1.将猪肉洗净，整块放人冷水中约煮20分钟，放一块生姜。

2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

3.青椒对半切开，去籽后切丝;大蒜切片。

4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

5.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

6.用锅中余油，将郫县豆瓣酱，加高汤、糖、味精调匀。

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加青蒜同炒，待香味散出可盛盘食用。