20150510东南卫视食来运转：鱼头煲的做法

鱼头煲是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。鱼中含有很多的蛋白质和能量。多吃鱼对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的鱼头煲呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

鱼头煲的做法

材料：油、姜、葱、蒜、洋葱、芫西、蚝油、花生酱、老抽、盐糖、生抽、胡椒粉、生粉

腌制：用油、蚝油、花生酱、老抽、盐糖、生抽、胡椒粉将鱼头拌好腌30钟左右。

做法

1、先把鱼头放进锅里面。

2、油超过锅底一厘米烧热，把姜 葱 蒜洋葱放进去炒香大约6分钟左右。

3、鱼头均匀铺在配料上，加盖继续以中火焖7分钟，在锅盖的四周边缘倒进四份之一杯水。

4、然后在焖二分钟，放芫西就好了。

要点

1、鱼头的水要晾干，煲要足够大，这样焗出来的鱼头才更香。

2、本菜式大咸大甜，以蚝油为主，所以蚝油的量一定要够多，少盐。

3、蒜一定要多，必须铺过锅底，不然鱼头容易烧焦。

4、在做这道菜的中途不能揭开锅盖，后加水的时候，水也不能多放。

蒜香鱼头煲的做法

1.鱼头切成2半，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。

2.大蒜去皮然后一一切成2半，姜也去皮切片，香葱切寸断。

3.热锅热油，放入鱼头小火煎至微黄(煎有鱼皮的那面)。

4.翻面，加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黄。

5.加入甜面酱炒出香味，接着沿锅边淋料酒，生抽，糖和适量的水(快没到鱼头即可)烧开。

6.在炒锅底部放入剩下的蒜片和葱白，然后将(5)倒入。

7.撒入香葱段，小火煲10-15分钟左右。

特别提示

1.煎鱼头的锅一定要够热，并且油温一定要高些，否则容易和锅粘在一起了。煎的过程中可以根据情况转中小火。

2.鱼头事先煎过，煲的时候鱼肉就不容易散开，而且也能去除腥味。

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