20141107食全食美菜谱：任和荣讲烤鱼的做法

鱼是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，鱼的营养价值高，做法多样，烤鱼是其中的一种，在秋冬天的时候，烤鱼特别受到人们的欢迎，吃着热腾腾的烤鱼，浑身的寒气都消散了。下面就让任和荣大厨来讲讲烤鱼是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

鱼肉有很多做法，今天就来讲讲这烤鱼是怎么做的。

烤鱼的做法

食材

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

做法

1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2.在烤盘中放好锡纸以后，把鱼也放进去，撒上一些调味菜和调味料等，然后就可以放到烤箱中烘烤。

3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6.加一些芹菜等绿叶蔬菜进去煮，煮熟就即可。

7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。

8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9.炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

注意事项

1.鱼是绝对的新鲜，现宰现做。

2.火候要把握好哦。

3.可以根据自己的味口选择配菜。

4.吃的时候小心鱼刺(好备碗醋在一旁,以防万一)。

5.注意上菜时的盘子是双层的，上面是烤鱼，下面是炭火。小心不要被烫伤了。

6.怕上火的可以边吃边喝凉茶。

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本期嘉宾介绍

任和荣

男，厨师，密云美食节金奖得主。