20140714食全食美视频：于鹏讲醋椒鱼的做法

 

鱼肉是我们生活中经常吃的一种肉类，鱼肉的营养价值很高，常吃鱼肉能给我们补充很多的优质蛋白质，还能让我们变得更加聪明。鱼的做法很多，下面就让我们的于鹏大厨来教教大家怎么做出好吃的醋椒鱼吧。

该视频主要文字介绍：

下面就一起来学一学醋椒鱼的做法吧。

醋椒鱼的做法

原料

桂鱼一尾(重一斤四两)，鸡汤二斤，香菜二钱，葱二钱，姜末一钱，白胡椒粉五钱，醋一两，绍酒二钱，姜汁一钱，精盐七分，味精五钱，芝麻油二钱，熟猪油一两。

做法

1、桂鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。

在鱼的两面都用刀划上几刀，这样能让汤汁充分进入鱼肉中。

香菜洗净消毒，切成六分长的段。葱，一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末。

2、取一两猪油放入炒勺里，在旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，姜汁、绍酒、精盐和味精。

这时，将桂鱼在开水里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤里，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。

特色

这道菜的颜色是比较淡雅的，吃起来的口感很鲜嫩，鱼汤也特别的鲜美，还带有一点点的辣。

孕妇吃桂鱼的好处

桂鱼即鳌花鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美。

孕期，准妈妈摄入足够的热能、蛋白质、脂质、无机盐及维生素来保证自身与胎宝宝的发育需求，因此在饮食上应选择优质蛋白质如豆及豆制品、动物内脏、瘦肉、乳品、鱼及蛋类。

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对在孕期肠胃消化功能不佳、容易便秘的准妈妈来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

而且桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，准妈妈既能保证营养的摄入，又不必担心吃得太多而导致肥胖。

孕妇吃桂鱼需注意

清洗干净，并把握蒸煮时间，确保肉质的鲜嫩。

准妈妈在吃鱼前后不可喝茶;食用时要细嚼慢咽，小心鱼骨刺。

本期嘉宾介绍

于鹏

男，从厨近三十年，擅长宫廷菜、山东菜，精于焖、烧等技法，做菜如做人，你对它认真，它就对你认真。

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