20140701食全食美视频：牛金生讲茭白肉丝做法

 

茭白很多人都吃过，但是有的人可能吃过了，也不知道它是什么蔬菜，但是茭白是一种营养价值很不错的食物，而且做法很多，今天小编要给大家推荐的就是茭白肉丝。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做茭白肉丝吧。

该视频主要文字介绍：

下面就一起来学一学茭白肉丝是怎么做的吧。

茭白肉丝做法

原料

茭白、里脊肉、青椒、红椒。油、盐、豆瓣酱、老干妈、鸡粉、姜、蒜。

操作

1、里脊肉洗净，切丝，用料酒，淀粉，生抽拌匀。茭白剥去老皮，洗净，切成细丝。青椒，红椒洗净切丝。适量豆瓣酱和老干妈加姜蒜1起剁碎，待用。

2、把锅热一会以后，倒一些油进去，热一会儿，把肉丝放进锅里炒。炒熟即可。

锅余油，下姜蒜爆香，倒入茭白丝翻炒片刻，加剁好的酱翻炒出香味，依次下青椒，红椒丝，肉丝翻炒均匀。调入适量盐和鸡粉即可。

贴士

1、茭白切丝后如果不马上炒可以放在凉水里浸泡。

2、肉丝1炒到变白就盛起，因为菜在后面还有个余热，炒的太久口感会变老。

茭白营养价值

茭白的名称很多，生活中也有人习惯叫它茭瓜。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆。

里脊-猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。

茭白炒油条的做法

材料

油条、茭白、枸杞、食用油盐、蔬菜精。

做法

1、茭白去皮洗净。

2、枸杞冷水浸泡。

3、茭白均匀切段再切成长条。

4、油条切成类似茭白的长条形。

5、茭白焯水至断生。

6、捞出茭白沥水。

7、坐锅热油，下油条煸炒至油条发脆盛出待用。

8、留底油，下茭白翻炒两分钟。

9、倒入油条翻炒均匀。

10、撒入泡好的枸杞。

11、盐，蔬菜精调味。

12、翻炒均匀后出锅装盘即可。

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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