20140725食全食美视频：张志会讲火爆腰花做法

 

猪腰是很多人非常喜欢吃的猪的一个部位，猪腰人们也叫它腰花，常吃猪腰有很好的补血益气作用，还能补虚养肾。腰花的做法很多，比较经典的应该是火爆腰花。下面就让我们的张志会大厨来教教大家怎么做出好吃的火爆腰花吧。

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

张志会

男，世纪金源酒店行政总厨，注重食材的本味和烹饪的巧妙结合。

妙手生花的“阿会大厨”每道菜都会给您带来各种实用的窍门和不一样的惊喜。

下面就来介绍一下火爆腰花的具体做法。

火爆腰花做法

原料

腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜。

做法

1、重要一步：将白色和红色部分肉彻底切除，然后切花刀;

2、把腰花放到水中多冲洗几遍，再放到有盐和醋的水中浸泡一段时间，直到上面的血水没有即可;

3、准备剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜;(可以多放一些，非常爽口开胃)

4、锅入油，烧至八分熟放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出;

5、入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和 鸡精。后勾芡即可。

将血水去除以后，再用辣椒来调味，做出来的腰花就没有那么大的骚味了。

猪腰祛腥臊四大私房秘笈

1、处理猪腰不仅要摘掉白色的筋，旁边一些暗红色的组织也一定要挖掉，这样才能彻底祛腥;

2、将猪腰浸入到混合有盐，白醋的水中，捞出控干血水，反复几次就能去腥;

3、将猪腰放进倒入料酒和米醋的开水中焯一下再用水反复冲洗几遍效果很好;

4、台湾做法是猪腰直接用清水浸泡，不断换水，直到没有血水为止，这样泡的时间虽长些，但腰花特别嫩，可以尝试一下。

还有炒腰花一定要放酒，生姜，剁椒。注意了这些，一定能炒出酒店味道的腰花。

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