20140404食全食美菜谱：齐金柱讲锅包肉的做法

 

在我们中国，有很多地方因为地域不同，人文地理不同，所以不同的地方人文环境不一样，饮食也有所差异，今天要说的是东北的锅包肉。东北菜有很多，锅包肉是让很多人都念念不忘的。下面就让齐金柱大厨来讲讲锅包肉是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

下面就为大家介绍一下东北锅包肉的做法吧。

东北锅包肉的做法

1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片。

2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用。

本期专家介绍

齐金柱

男，从事烹饪事业44年，对传统鲁菜、淮扬菜、宫廷仿膳菜颇有研究，参与编写了《关东荟萃》、《中国吉菜》等书，撰写了20余万字的《满汉全席》一书。

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3.把西红柿用开水汤一些，这样好将皮去掉，然后切成片。

4.炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止。放入番茄酱。

5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁。

6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用。

7.在锅里倒一些油进去，热一会后，就可以把做好的肉放进锅里了。

8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出。

9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香。

10.放入炸好的肉片快速翻炒几下。

11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片。

12.后放入香菜末提香即可出锅。

烹饪技巧

1、片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连;

2、果想要炸好的肉片口感更加焦脆，好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准;

3、果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加;

4、锅包肉的盘子以平底盘为佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。