20140311食全食美菜谱：牛金生讲竹荪鱼汤做法

 

鱼肉是我们生活中经常吃的一种肉类，鱼肉的营养价值很高，常吃对我们的身体保健有着非常好的效果。鱼汤的做法也很多，今天小编要为大家推荐的是竹荪鱼汤。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么竹荪鱼汤吧。

该视频主要文字介绍：

下面就为大家具体介绍一下竹荪鱼汤的做法吧。

柠檬竹荪乌鱼蛋汤做法

这道汤菜为北京人民大会堂汤菜之一。

原料

竹荪25克、清汤1500克、乌鱼蛋50克、柠檬4个、精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。

制作过程

1.用水把干竹荪泡一阵子，然后把水分挤干捞出，切成条状。

再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。

乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。

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本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。

2.把锅放在火上，倒一些汤进锅里，开火煮开，然后就可以把一些竹荪鱼等食材都放进锅里。

加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。

营养价值

竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。

还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。

柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。

有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸等。柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成。

乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。

此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。

竹荪鱼元汤做法

原料

竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。

制作

竹荪经涨发后漂洗干净待用;将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。