20140310食全食美菜谱：赵斌讲香椿炒鸡蛋做法

香椿可能很多人都吃过，有的人觉得香椿的味道很怪，接受不了，但是其实香椿的营养价值很高，常吃对我们的健康是有一些好处的。它的做法也很多，香椿炒鸡蛋是比较常见的。下面就让赵斌大厨来讲讲香椿炒鸡蛋是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

香椿营养价值

香椿中的一些营养物质对我们的脾胃有很好的强健功效，还能让我们食欲大增。

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿对治疗蛔虫病有着非常好的功效，常吃对预防这类疾病很有效果。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

本期嘉宾介绍

赵斌

从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

因为香椿味道很多人都不喜欢吃，但是它的营养价值比很多的蔬菜都要高出很多倍。

香椿炒鸡蛋做法

中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。香椿芽芳香醒脾，开胃进食。

吃香椿要用开水烫

有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。

这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。

朋友们，记住啊，香椿炒鸡蛋——先要烫了香椿才行呀!为了您食用者放心，加上这道工序呦!

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