20140307食全食美菜谱：石万荣讲腐乳肉做法

 

五花肉很多人都非常喜欢吃，有一些人认为五花肉太油腻，吃了对身体健康是没有好处的，其实不然，五花肉也是有一定的营养价值的。而且做法多样。下面就让我们的石万荣大厨来讲讲红腐乳五花肉的做法吧。

该视频主要文字介绍：

五花肉有几层，它是肥瘦相间的，有一定的脂肪含量和热量。

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。

五花肉的做法很多，而且有很多的做法都非常的有名气。受到人们的热量欢迎。

即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

五花肉营养价值

1.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

3.猪肉中的营养物质也非常的丰富，含有很多的优质蛋白。

4.提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

红腐乳五花肉做法

用料

五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许。

做法

1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。

2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)。

3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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