20140204食全食美视频：陈健讲去羊肉膻味方法

 

羊肉在秋冬天的时候人们对它的需求是大幅上涨的，有些人不吃羊肉是因为觉得羊肉有一股膻味。但是在制作的过程中将这种膻味去掉，就能吃到很美味的羊肉了。下面就让我们的陈健大厨来讲讲去除羊肉膻味有哪些方法吧。

该视频主要文字介绍：

羊肉膻味要怎么才能有效的去除呢?

去除羊肉膻味的方法

1.萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2.米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3.绿豆去膻法

在煮羊肉的过程中如果加一些绿豆进去，能很好的将膻味去掉。

4.咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

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本期嘉宾介绍

陈健

男，大厨。

5.料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500 克羊肉用料酒50 克、小苏打25 克、食盐10 克、白糖10 克、味精5 克、清水250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3 个、淀粉50 克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6.药料去膻法

可以加一些药料和羊肉一起煮，不仅能有效将膻味去除，还能让羊肉的味道更佳的独特。

7.浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8.桔皮去膻法

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9.核桃去膻法

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10.山楂去膻法

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。