20131216食全食美视频：石万荣讲米线鱼片做法

 

米线很多人都喜欢吃，它也是面食的一种，米线鱼片可能很多人有吃过，小编今天要给大家推荐的就是酸辣米线鱼片。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做出好吃的酸辣米线鱼片吧。

该视频主要文字介绍：

下面就跟着小编一起来学一学怎么做酸辣米线鱼片的做法吧。

酸辣米线鱼片做法

主材

海鲈鱼、云南米线、青笋、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。

1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。

现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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做法

1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

2、将鱼肉片下来以后，刺也要剔掉，然后把头尾斩断。

3、所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。

6、在锅里倒油，热以后，把酱料放进去炒，然后就可以加一些鱼汤进去煮。

根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

贴士

1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。

2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。

3、没有柠檬汁可用料酒代替。