20140122食全食美视频：牛金生讲香煎猪肝做法

 

猪肝是一种很常见的食物，爱吃猪肝的人很多，猪肝不仅口感好，它的做法也很多，不同的做法将猪肝呈现出了不同的美味。小编今天要给大家推荐的是葱香煎猪肝。下面就让我们的牛金生大厨来讲讲葱香煎猪肝是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

猪肝的四大营养价值

很多病患在生病的时候医生都会让他们多吃一些猪肝来补充营养，这说明猪肝的营养价值是很高的。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。而且，它富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

1、猪肝能预防肝炎

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

2、猪肝有助与排毒

常吃猪肝能很好的帮助我们身体进行排毒，所以对身体保健是有好处的。

3、猪肝改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

4、猪肝是补血佳品

猪肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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下面就来具体介绍一下私房葱香煎猪肝的做法吧。

私房葱香煎猪肝做法

食材

猪肝150克，红甜椒50克，洋葱50克，姜末，蒜末。

调料

六月鲜生抽，老抽一勺，地瓜粉，胡椒粉，五香粉，白酒或米酒3勺。

做法

1、先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。

2、猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟。

3、倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。

4、锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄。

5、锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。

小贴士

1、猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬。

2、猪肝要现买现做，腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。

3、煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘。