20131211食全食美视频：石万荣讲酱爆鱿鱼做法

 

鱿鱼是我们生活中很常见的一种食物，它也是海鲜的一种，鱿鱼的营养价值很高，常吃鱿鱼对我们的健康是有益的。而且鱿鱼的做法很多，让人百吃不厌。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做酱爆鱿鱼吧。

该视频主要文字介绍：

下面是为大家准备的酱爆鱿鱼的具体做法。

彩椒酱爆鱿鱼的做法

材料

鱿鱼一只，青椒1朵，红柿子椒半朵，黄柿子椒半朵，冬笋30克，胡萝卜20克，大葱10克，姜15克，番茄酱30克，酱油10克，料酒10克，蚝油10克，糖3克，盐少许。

做法

1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2.将辣椒上的蒂都切掉，然后把胡萝卜等食材都切成块状。

3.大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

4.在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

5.鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

6.将鱿鱼切出花刀来，要切得均匀一些，好看一些，这样做出来的效果也更好。

7.后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

8.将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

9.锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10.待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

11.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12.继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。

1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。

现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

注意：本频道文章版权归北京卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!