20131212食全食美视频：王朝辉讲雪菜豆腐做法

 

雪里红很多人都吃过，雪里红也是有一定的营养价值的，常吃对我们的身体保健很有好处。小编今天要给大家推荐的是雪里红炖豆腐。下面就让我们的王朝辉大厨来教教大家怎么做雪里红炖豆腐吧。

该视频主要文字介绍：

雪里红腌制技术

我们常吃的雪菜也就是雪里红，在生活中很是受到人们的欢迎。下面来看看它是怎么腌制而成的吧。

预处理

将雪里红先晾晒除去30%的水分。

选池撒盐

选取干净、卫生且不渗水的池子或水缸将洗净的雪里红放入，铺一层菜撒一层盐并压实，每层菜厚度20厘米左右，每50公斤鲜菜加盐2公斤左右，直至见到菜卤为止，再放适量的辣椒。

压制

把所有的菜都放进缸里的时候，用一些石头等物体来压着它。

腌制

大约腌制20～25天，此时菜卤变成紫红色,选择晴天，把腌制好的菜拿出来晒。

晒干

晒前可先压挤出些菜卤，再晒在竹毡扁、竹簟片、簸箕或垫子上面，这样就能保证晒出来的梅干菜无泥沙、干净、卫生。

雪里红炖豆腐的做法

主料

大豆腐、雪里红、大豆油、葱、姜、精盐、五香粉、味精。

下面就一起来学一学雪里红炖豆腐的具体做法吧。

做法

1.将大豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

2.将雪里红浸泡至没有盐味，清洗干净，装入碗中待用。

3.热锅放油烧热爆香葱姜末，放入雪里红。

4.将雪里红煸炒出香味来。

5.加入精盐，五香粉，少许清水。

6.倒入切好的豆腐块，翻炒均匀，大火烧开，稍微炖一会儿。

7.后加入味精调味。

8.翻炒均匀，出锅，装入碗中即可。

本期嘉宾介绍

王朝辉

女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。

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