20131122食全食美菜谱：石万荣讲黄鱼豆腐做法

 

豆腐和黄鱼都是我们生活中很常见的食物，它们都含有丰富的营养价值，黄鱼和豆腐一起煮食是很有营养的一道菜。小编今天要给大家推荐的就是黄鱼烧豆腐。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做黄鱼烧豆腐吧。

该视频主要文字介绍：

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黄花鱼的营养价值

现在吃黄鱼的人越来越多，黄鱼的肉质很嫩，而且营养丰富，所以成为很多人爱吃的一种鱼。

黄鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，都是人体所必需的营养素，对人体有很好的补养元气、调理气血的功效。

经常食用黄鱼，能增进食欲，还能防治脾胃疾患和尿路结石等病症;对于一些消化性溃疡、肺结核、再生障碍性贫血等病症也有很好的辅助调养作用。

黄鱼中的硒元素丰富，这种元素能有效缓解衰老。对一些癌症还有很好的抵抗作用。

黄鱼烧豆腐是个很好的搭配，很能起到蛋白质的互补作用。

因为豆腐所含的蛋氨酸较低，也是限制性氨基酸，所以黄鱼烧豆腐的搭配可以起到豆腐中的限制性氨基酸(蛋氨酸)的互补作用，从而大大提高了蛋白质的生理功效。

豆腐中也含有丰富的蛋白质、钙和维生素，还有含有8种人体必需的氨基酸和动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，可以保护肝脏，促进机体代谢，增强免疫力，并且有解毒作用。

用黄鱼和豆腐搭配烹饪，能补脑，男女老少都可以食用，对孕妇也是非常好的食物。

黄鱼烧豆腐做法

材料

黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法

1 黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油;

3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸;

4 黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色;

5 锅内留底油，入姜丝、葱段煸香;

6 将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开;

7 放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。

1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。

现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。