20130819食全食美视频：邓伯庚讲苦瓜虾仁做法

苦瓜我们都见过，这种蔬菜有的人喜欢吃，有的人则很讨厌吃，形成了两个极端。虽然苦瓜吃起来的口感没有那么的容易让人接受，但是它的营养价值还是很高的。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做苦瓜虾仁吧。

该视频主要文字介绍：

苦瓜的营养价值

苦瓜含有丰富的营养成分，多种微量元素和维生素。在蔬菜中它的营养价值算是比较高的。

1、促进饮食、消炎退热

有很多人吃不惯苦瓜的苦味，其实苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

2、防癌抗癌

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

常吃苦瓜对我们的健康很有好处，它还能帮助我们防病和抗一些癌症。

苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。

3、降低血糖

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

4、减肥美容

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

很多人会吃苦瓜减肥，这也是有一定的科学道理的。而且没有什么副作用。

苦瓜全身是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，中国的《本草纲目》就称:苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”;国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用，而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。

呛炒苦瓜虾仁做法

苦瓜剖开去籽，刮去白囊，洗净斜切成片。

鲜基围虾剥去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制5分钟。烧热2汤匙油，放入鲜虾仁滑炒至变色，盛起沥干油备用。

续添1汤匙油烧热，放入苦瓜片，开大火快炒30秒;加入盐、酱油和鸡粉调味。

倒入炒好的虾仁快速拌匀，立即上碟。

夏天快到了，天气湿热，温度较高，应多以苦瓜来入菜，以达到消暑解热、减肥消脂和降血糖的食疗功效。

苦瓜味道虽苦，但是并不会和其他菜相互串味，适合与排骨、肉片、鸡蛋、虾仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜，香气特别诱人，好妈妈们赶紧做起来吧!

材料

苦瓜(500克)、虾仁(250克)、刀唛玉米亚麻籽油(25克)、酱油(10克)、盐(5克)、鸡精(2克)。

1.炒苦瓜技巧：油温要高，火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒，调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老，颜色发黄。

2.怕苦味者，可以先处理一下苦瓜：一、将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味;二、苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。

3.用酱油调味时，分量不可过多，否则苦瓜的颜色会发黑，影响成菜外观。