20130508食全食美菜谱：邓伯庚讲香葱豆腐做法

 

豆腐是我们生活中很常见的食物，豆腐白白嫩嫩，营养价值很高，常吃对我们的身体有很多保健功效。小编要推荐的是香葱烧豆腐。这道菜要怎么做才会更加好吃呢?下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做香葱豆腐吧。

该视频主要文字介绍：

豆腐是很有营养而有价格平民的食物，喜欢吃豆腐的人几乎顿顿都吃豆腐。

豆腐的营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐有一定的滋补功效，能清热去火，对我们的肠胃还有很好的清理作用。

更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

常吃豆腐能有效预防骨质疏松，因为豆腐中的钙质丰富，而且还有含量较多的植物雌激素。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

相传，豆腐创始于汉初的淮南，但却在四川发扬光大。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。

广东菜里的“东江豆腐”颇有名气，在很多客家人家里，都常有此自制菜式。

有些人酿豆腐时喜欢加入咸鱼“吊味”，有些人则喜欢加生蒜蓉，都是各施各法。笔者两种都喜欢，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的酿豆腐是不难的。

香葱煎酿豆腐做法

材料

豆腐、猪肉、鱼肉、咸鱼、蒜蓉、葱花、花生油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉。

做法

将豆腐切成日字形块状，然后在豆腐面上挖洞备用。将猪肉、鱼肉剁成小粒，咸鱼切成细粒备用。

把剁好的猪肉、鱼肉放入器皿内，下盐、鸡粉、胡椒粉拌至起胶，再下咸鱼粒、生粉、少许蒜蓉、清水拌成肉馅备用。

将肉馅酿入豆腐内，烧热平底镬后下油，将豆腐煎至两边金黄，肉馅至熟，上碟撒葱花便可。

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