20141208食全食美菜谱：王志国讲麻辣鸡肉做法

 

鸡肉是我们生活中经常吃的一种肉类，鸡肉的营养价值很高，因为鸡肉有很多的做法，所以人们总是对鸡肉百吃不厌。小编今天要给大家推荐的就是麻辣鸡肉。下面就让我们的王志国大厨来教教大家怎么做麻辣鸡肉吧。

该视频主要文字介绍：

将鸡肉做成麻辣口味是很多人喜欢的一种做法，非常的开胃，让人有食欲大增的感觉。

当然好是用土鸡了，不过，现在在城市里确实很难买到真正的土鸡。

鸡肉都泡在油辣椒汤汁里，麻辣鲜香就是它的特色了。

搅拌均匀以后，让鸡肉多吸收一些汁液进去，这样能让鸡肉更加有味。

一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是关键汤汁的前身啊。

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本期嘉宾介绍

王志国

男，印巷小馆总厨，从厨14年，擅长上海本帮菜、京鲁菜，用家常化的制作手法烹制好吃入味的美食。

豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。

麻辣鸡肉做法

材料

鸡腿肉、老姜、郫县豆瓣酱、甜面酱、鸡汤、白糖、辣椒油、白芝麻、盐、花椒末、胡椒末。

那么这么好吃的麻辣鸡肉是怎么做出来的呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧。

做法

1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。

2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用;

3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末;

5、大火煮沸后，小火10分钟熬制;

6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感;

7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻;

8、拌均匀就可以了。