20130425食全食美视频：王海东讲麻辣带鱼做法

 

带鱼是很多人喜欢吃的一种鱼类，带鱼有很丰富的营养物质，常吃对我们的身体健康很有好处。带鱼也有很多样的做法。麻辣带鱼是其中的一种，下面就让我们的王海东大厨来教教大家怎么做麻辣带鱼吧。

该视频主要文字介绍：

鱼类含有很多的营养元素，这对人们来说是一种福音，因为能给我们提供很多的营养物质。

鱼类虽然美味又健康，因此很多人都喜欢吃鱼，殊不知，鱼也不是随便和什么食物烹饪在一起都可以吃。

鱼的烹饪得讲究科学的搭配，如果搭配得不科学，不仅破坏了鱼肉里面原有的营养，而且还有可能对身体健康造成伤害。

带鱼营养

带鱼的营养功效很多，能补血益气，养胃润肤等，常吃对一些疾病还有非常好的辅助治疗效果。

适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。

忌口

多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。

另外，带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否则食后更易动风。

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本期嘉宾介绍

王海东

男，中国烹饪大师，擅长制作带鱼宴，做菜手法独特，简单易学。

带鱼有很多的做法，麻辣带鱼是其中的一种，下面是小编为大家准备的麻辣带鱼的具体做法。

麻辣带鱼做法

原料

鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。

做法

1.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破，葱切长节。

3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，后淋入香油。

Tips

用整齐一些的中部煎着吃，剩下的部位烧着吃。带鱼身上的白色鱼鳞，据说很有营养，要是怕麻烦的话可以留着。

特色

带鱼表面的银白色脂不要洗掉;炸时油温要高，不要低于七成热;烧时火力不要太旺，汤汁不要收得过干。

这道菜热吃、冷吃味道都不错。