20130214北京电视台食全食美：炸三角的做法

 

在北京有很多好吃的面食，比如说好吃的烧卖、炸三角等等。在过年的时候人们总会做各种各样的面食，在这样一个新年的气氛下，小编就为大家推荐一款好吃的炸三角吧。下面就来学一学它的做法。

该视频主要文字介绍：

在北京要数有名的烧卖就是都一处了。这里烧卖很有名，但是炸三角可能很多人却不知道。

事实上，都一处从酒馆发展成饭馆的第一个菜品就是炸三角。都一处的创始人是一位名叫王福瑞的山西人，清朝初期，他在前门开了个酒铺，生意很火。

一个冬夜，做完一天生意的王福瑞回到家，看到妻子将包好的饺子准备蒸了吃，王福瑞突发奇想，把它们捏成三角炸，下油锅将外皮炸焦了捞出，没想到味道出奇的好，表面香脆，内里又不失馅原本的鲜味。夫妻俩试着将这种食物拿给一些熟知的顾客品尝，获得一致好评，于是他们将它起名为“炸三角”，又改进了做法，将黄酱加入肉馅制成馅酱，炸好后放到店里售卖。

味道好，但是价格又便宜，所以受到人们的喜爱。

外焦里嫩，味道鲜美的炸三角，有荤素两种，做法也不复杂。天气变的越来越冷了，来盘热乎乎炸三角，即可果腹又可暖身。

炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角为有名。

清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。

下面就跟着小编一起来学习一下炸三角的具体做法吧。

炸三角的做法

1.先将猪肉剁成茸，韭菜洗净切成末，鸡蛋打散炒熟，勺内加底油烧热，放入肉茸煽炒，随即加入酱油、盐、姜末，熟时加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅。

2.将面粉用猪油和温水和成面团，揉匀揉透，搓成长条，揪成每个25克的剂子，把剂按扁擀成圆饼，用刀从中间切成两半。然后将半圆形饼对折成扇形，把双边的直边捏紧锁成花纹，撑开装上馅，再把口捏紧锁上花纹就成生坯。

3.把生坯下入旺油锅内，用中火炸熟，呈深黄色，捞出即可。

经典面食烧卖

1.先准备好材料，切成末的肉、香菇、青椒。

2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

3.和好的面团。

4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。

5.再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压。

6.后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

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