民福康健康 养生视频 食全食美

20130214北京电视台食全食美:炸三角的做法

 

在北京有很多好吃的面食,比如说好吃的烧卖、炸三角等等。在过年的时候人们总会做各种各样的面食,在这样一个新年的气氛下,小编就为大家推荐一款好吃的炸三角吧。下面就来学一学它的做法。

该视频主要文字介绍:

在北京要数有名的烧卖就是都一处了。这里烧卖很有名,但是炸三角可能很多人却不知道。

事实上,都一处从酒馆发展成饭馆的第一个菜品就是炸三角。都一处的创始人是一位名叫王福瑞的山西人,清朝初期,他在前门开了个酒铺,生意很火。

一个冬夜,做完一天生意的王福瑞回到家,看到妻子将包好的饺子准备蒸了吃,王福瑞突发奇想,把它们捏成三角炸,下油锅将外皮炸焦了捞出,没想到味道出奇的好,表面香脆,内里又不失馅原本的鲜味。夫妻俩试着将这种食物拿给一些熟知的顾客品尝,获得一致好评,于是他们将它起名为“炸三角”,又改进了做法,将黄酱加入肉馅制成馅酱,炸好后放到店里售卖。

味道好,但是价格又便宜,所以受到人们的喜爱。

外焦里嫩,味道鲜美的炸三角,有荤素两种,做法也不复杂。天气变的越来越冷了,来盘热乎乎炸三角,即可果腹又可暖身。

炸三角是北京地区汉族传统名点之一,距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角为有名。

清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。

下面就跟着小编一起来学习一下炸三角的具体做法吧。

炸三角的做法

1.先将猪肉剁成茸,韭菜洗净切成末,鸡蛋打散炒熟,勺内加底油烧热,放入肉茸煽炒,随即加入酱油、盐、姜末,熟时加入味精,用水淀粉勾芡,淋上香油盛出,再加入韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅。

2.将面粉用猪油和温水和成面团,揉匀揉透,搓成长条,揪成每个25克的剂子,把剂按扁擀成圆饼,用刀从中间切成两半。然后将半圆形饼对折成扇形,把双边的直边捏紧锁成花纹,撑开装上馅,再把口捏紧锁上花纹就成生坯。

3.把生坯下入旺油锅内,用中火炸熟,呈深黄色,捞出即可。

经典面食烧卖

1.先准备好材料,切成末的肉、香菇、青椒。

2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。

3.和好的面团。

4.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。

5.再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压。

6.后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。

注意:本频道文章版权归北京电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

1/1页
北京电视台食全食美炸三角的做法