20130213北京电视台食全食美：海南斋菜煲做法

 

在我们中国有很多的地方，地大物博，所以美食也特别的多。今天小编要给大家推荐的是一道可能很多人都没有吃过的菜。那就是海南斋菜煲。下面就跟着小编一起来了解一下海南斋菜煲的具体做法吧。

该视频主要文字介绍：

在海南，有很多的美食，海南斋菜煲是其中的一道。

功德林的素菜显著特点是以时鲜为主，选料考究、品种繁多。

川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量，钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。只是其貌不扬，一般人还不认。功德林用川冬菜，配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子。

这个地方的菜非常的可口，口感很好，而且样式多变，让人既饱了口福又饱了眼福。

斋菜煲，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。

香港及国内各大城市，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。

海南斋菜煲做法

食材

云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克(实耗100克)。

下面就来详细了解一下海南斋菜煲的具体做法吧。

做法

1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味;黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。

3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。

4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

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三菇六耳有什么保健功效

一般说来，素菜原料除了时令蔬菜和豆制品外，多用三菇六耳。所谓三菇六耳，是指香菇、蘑菇、草菇三菇;六耳是石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。菇类食品是当今世界上为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。

①木耳

木耳的营养价值极高，能益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷(断绝五谷之略称，古人修行养生的一种方法)治痔、和血养容。它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素、维生素、磷脂、甾醇等多种营养素和对人体有益的植物胶质。黑木耳不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中毛发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用，有“人体清道夫”之称。

②香菇

香菇上有鳞片白色菌，肉厚，常生于阔叶树和倒木上。我国长江以南，各省区均有香菇分布，味道鲜美，营养丰富，每100克干菇中含有丰富的蛋白质、糖和脂肪，还含有大量的麦角固醇和维生素D等，其蛋白质中含有18种以上氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，香菇中含7种，特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，能抑制血中胆固醇，降低血脂的核酸物质，防止动脉硬化和血管变脆、降低血压等作用。

香菇在素菜中的应用十分广泛，可作主料，或调味、或炒、或蒸、或汤均可。南普陀素菜选用闽西北产的优质香菇，个大味香，充分挖掘利用这难得的食材，创出诸如丝雨菰云、半月沉江等名菜佳肴，在其他的菜肴中也加入适当的香菇用于调味或增色。

上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、腐竹、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃着清鲜，可与鸡鸭鱼肉之味相媲美。