20150129食全食美菜谱：吴疆讲锅贴鸡的做法

 

该视频主要文字介绍：

锅贴鸡的做法

主料

绿鸟鸡、枸杞、罗汉果、无花果、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、白糖、酱油、醋、香油、淀粉。

烹制方法

1、锅中倒入适量凉水，将洗净的整鸡放入，加入枸杞、罗汉果、无花果，小火炖40分钟;

2、将煮过的鸡取出剔出鸡肉，加入盐、白糖、鸡蛋、淀粉、面粉、香油、食用油搅拌均匀，平锅中倒入少许油，烧热后将鸡肉倒入煎至一面定型，翻身将另一面煎至金黄即可;

3、将葱姜蒜末、盐、味精、白糖、醋、酱油、香油、香菜拌匀制成调料汁，与锅贴鸡搭配食用即可。

特点

金黄鲜香，酥嫩爽口。

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本期嘉宾介绍

吴疆

男，昆仑饭店，易舍鲁菜餐厅厨师长，高级烹调技师，高级营养师。擅长鲁菜，官府菜的制作。

乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。

乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

乌鸡的营养价值

现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素。

其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

适用人群

一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

用法用量

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。

食用功效

乌骨鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

1、乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。

2、将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。

3、乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱;

4、用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。用乌骨鸡制作的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾，养血益精，健脾固冲的良药。