20150130食全食美视频：蒋应荣讲醋焖肉的做法

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本期嘉宾介绍

蒋应荣

男，北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨，中国烹饪大师，国家高级技师，2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。

醋焖肉的做法

用料1

五花肉500克、豆腐250克、香菜一棵、大葱适量、生姜末适量、干辣椒5个、八角两颗、冰糖4、5粒。

用料2 (基础醋汁)

镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒。

做法

嫩(南)豆腐一块、五花肉一条、基础醋汁一碗将五花肉洗净，切成肥瘦相间的小块倒入基础醋汁。

大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀，腌制半个小时，入味取塔吉锅，豆腐切小块，不用倒油，直接将豆腐块码在锅底。

将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上盖严锅盖，入微波炉烤肉挡”10分钟时间到后，先不开盖，继续焖上2、3分钟，点缀香菜即可上桌。

醋的营养价值

醋富含钠，富含铜，具有调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常，且铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：适宜高血脂、高胆固醇、高血压、肥胖、痢疾、消化不良、肠道疾病、癌症、流行性感冒和呼吸疾病的人群食用。也适宜饮酒过多、中鱼肉菜毒、产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿饮食积滞或需养颜护肤的女士食用。

食疗

1.抗衰老：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。

2.软化血管：食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用; 扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。

3.预防肥胖：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。

4.养颜护肤：醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。

5.杀菌抑菌：醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。

6. 消食：醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;

7.利尿、降血糖：增强肝脏机能,促进新陈代谢，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

8.抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

9.醒酒：减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;

10.解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。