20120715食全食美菜谱：蒜茸粉丝基尾虾做法

 

该视频主要文字介绍：

蒜茸粉丝基尾虾做法

主料

基尾虾、粉丝、蒜。

步骤

1、将基尾虾洗净后开背刀，取出肠线，背刀可开的比较深，将尾部劈成两半但不能断裂，这样会比较入味。(如果在家自己吃可以把头部去掉，饭店一般会为了美观把头部留着，其实头部本来就不吃的)

2、将粉丝浸泡于冷水中，待粉丝泡软后取出。

3、剥好蒜，做的时候大概用了二两多虾(一共是十只)，里面放了3粒蒜的量，把蒜瓣准备好后切成末，备用。

4、摆盘。先将粉丝铺于盘底(粉丝比较好吃，所以多铺点啦)再将虾置于粉丝之上，然后我又加了些粉丝在上面，薄薄的一层。

然后上面淋上准备好的料酒(我把盐和味精都溶在料酒里了)。

5、将准备好的蒜茸用油爆一下，刚爆好的蒜茸直接加在虾瓣之上，每只上都加上点，这样会比较入味。接着再将爆过蒜茸的油淋在虾上。

6、隔水蒸虾。前期工作完成后只需将盘子放入蒸锅内，隔水蒸8分钟左右。蒸好后闷上两三分钟就好了。

经验

1、咸淡没掌握好，由于虾没有经过腌制，所以做的时候多放了点盐，结果虾的味道刚好，但是粉丝有点咸了。

所以以后做的话，就先把准备好的虾用料酒加些盐腌制十几分钟，然后再与粉丝一同蒸。

2、蒜茸油爆后变成了金黄色。以前在饭店里吃的时候蒜茸是很纯的白色，但是做的时候油爆过的蒜茸都是金黄色的，虽然也不影响味道，但是色泽上没有饭店做出来的好看。

所以如果以后做的话，准备用油爆过的蒜茸弃之不用，只将油淋于虾上，然后另准备些蒜茸铺于虾瓣上，与虾一同蒸。

3、虾蒸的有点老。下回试着将虾放入蛋清液冰一下，然后再腌制，或许能有所改进。

铁观音茶皇基尾虾的做法

原料

基尾虾400克，铁观音茶叶15克。

调料

盐5克，味精5克，胡椒粉少量(用于腌虾时去腥，提鲜)。

制作方法

1、将铁观音茶叶用热水泡开待用。

2、将基尾虾去虾须洗净从肚膛剖开，用泡好的茶叶水及盐、胡椒粉浸泡5分钟。

3、起油锅烧至七成热时放入刚才泡过茶叶炸至松脆捞出控油。另将腌好的虾过油，炸至外脆里嫩捞出。

4、锅内留底油放入炸好的虾、茶叶及味精、盐小火炒匀即可装盘。

创新点：茶叶作为原料入菜，使菜品具有茶叶的清香。

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