20150203食全食美视频：蒋应荣讲蜜汁鸡肉做法

 

该视频主要文字介绍：

蜜汁鸡肉卷的做法

用料

鸡腿3只、水芹菜1根、胡萝卜、食盐1茶匙、姜1块、蒜4瓣、生抽2汤匙、老抽2茶匙、橄榄油2茶匙、辣椒粉1茶匙、蜂蜜4汤匙。

做法

1.鸡腿去骨后洗净沥干，姜和大蒜去皮切片。

2.将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片。

3.加入生抽、老抽、盐、橄榄油、辣椒粉和蜂蜜。

4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时以上。

5.水芹菜和胡萝卜切段，长度与鸡腿等长。

6.腌好的鸡腿展开，放入芹菜和胡萝卜段。

7.卷起后用锡纸裹紧，放烤盘上，烤箱预热220度，将鸡肉卷放在烤箱中层，烤25分钟左右即可。

烹饪技巧

1、做鸡肉卷建议用鸡腿，虽然去骨麻烦，但是肉质更嫩;

2、里面搭配的蔬菜可以自行选择;

3、鸡腿腌制越久越入味;

4、烤的时间需要根据鸡腿的大小稍作调整。

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本期嘉宾介绍

蒋应荣

男，北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨，中国烹饪大师，国家高级技师，2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。

鸡肉的营养价值

鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。 “逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

营养成分

据营养学家分析测定，每100 克鸡肉中含蛋白质21.5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。

中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。

鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。