20120713食全食美视频：肉酿面筋的做法

 

该视频主要文字介绍：

肉酿面筋是江苏省无锡市的汉族传统菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。

肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。

清蒸肉酿面筋的做法

原料

五花肉250克、面筋50克、葱、姜。

调料

料酒、盐、淀粉各少许。

做法

1.五花肉洗净切成小方块。

2.把放进桶里，是因为肉不能太大，影响效果。

3.绞肉中，中途好暂停把肉翻动一下。

4.肉麽中加入葱和姜。葱姜和肉混合的味道特别好闻，所以会加很多。

5.肉里加入少许料酒、淀粉和水。

6.加入食用盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。

7.面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。

8.蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟。蒸的时候可以放点料理在盘子里。

小贴士

1)绞肉机绞肉的量不要太多，上下会不均匀的。如果是螺杆式的，速度不要太快。

2)绞的时间不能太长，太长了会很细碎，渣渣的感觉也不好，所以差不多就行了。

3)肉买的时候肥肉要适当多一点，要不然做出来也是会柴的。

4)肉麽里一定要加一点水和生粉搅上劲，有助于增加口感。

5)肉不比鱼，蒸的时候要适合长一些，视量具体而定。一般20分钟，虚蒸8分钟。

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