20150213食全食美视频：徐建强讲大肠炖豆腐

 

该视频主要文字介绍：

大肠炖豆腐的做法

食材

熟猪大肠200g、内酯豆腐350g、油适量、盐适量、红尖椒适量、生姜适量、花椒适量、小油菜适量、香菜适量。

步骤

1.熟猪大肠切小段。

2.把猪大肠入开水锅焯水，去除脏污。

3.锅里倒入油，油热后放入姜片、红椒段、花椒爆香，炒出红油。

4.倒入猪大肠，翻炒均匀。

5.倒入没过猪大肠的开水。

6.把烧开的汤菜倒入锅底码有小油菜的砂锅。

7.砂锅上炉灶，调入精盐小火煮10分钟。

8.内酯豆腐切成大块。

9.把切好的内酯豆腐块小心的放入砂锅即关火。

这样砂锅里的汤菜是滚热的，内酯豆腐是清凉的，吃起来是别有风味。

小贴士

1、熟猪大肠切段后焯水，可去掉脏污和部分的油脂。

2、砂锅底部垫上菜叶可防止在炖制时糊锅。

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本期嘉宾介绍

徐建强

男，现就职于北京朋和汇餐饮管理有限公司，任职主厨，从厨10余年，擅长精品私房菜肴制作，特色养生砂锅菜肴制作。

巧洗猪大肠

先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，后用清水漂洗干净。

1、把大肠翻转(这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了)，用水简单冲一下。

2、盐、面粉(看着放，我放的是生粉，一样的，盐一小把，粉一大把)，再加醋也可以，还可以放点油(想来有点浪费，不放也可以的)，搓啊搓。

3、大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪香，留着。搓到觉得差不多干净(这个看自己接受程度啦，我是留很多脂肪的，看不到那些草啥的就ok了)。

4、搓完过水，冲干净为止。

5、再把大肠翻转回原样，继续冲一下。