20150217食全食美视频：佟进讲东坡豆腐的做法

 

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

佟进

男，来自眉州东坡的川菜主厨，潜心学做川菜18年，技艺精湛，是眉州东坡招牌菜东坡肉的原创研发大厨，天生乐观，爱与人分享自己的美食秘籍，跟他学做菜，您能够学到真功夫。

豆腐，是我国早发明创制的，而后传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗价值。

明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀 满，下大肠浊气”、“清热散血”。

社会上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议论，营养学家的新解释是：以等量的菠菜与豆腐共煮，豆腐中的部分钙 质能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。

东坡豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。此菜汁浓味美，清热润燥。精于烹饪之道的北宋诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。

东坡豆腐的做法

主料

豆腐两块，熟火腿片少许。

佐料

白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。

制作方法

(1)豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干;

(2)锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。

营养价值

川菜东坡豆腐，补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，如此多的营养价值您知道多少呢?

成都人特别会养生、享受生活，也正因为如此，营养价值如此丰富的豆腐他们怎会放过呢，成都美食推荐榜单上就有东坡豆腐。

下面小编就给爱生活爱健康的朋友说说这养生川菜东坡豆腐的做法及营养价值吧。

东坡豆腐营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。