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20150604食全食美菜谱:白常继讲酱汁鱼的做法

酱汁鱼是我们日常生活中,很多人都喜欢吃的一道食物。鱼的具有丰富的蛋白质和营养物质,多吃鱼对我们的身体十分有好处。那么,如何才能做出一道色香味俱全的酱汁鱼呢?接下来就请我们的白常继大厨告诉我们酱汁鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍:

酱汁煎鱼的做法

食谱原料:

鳟鱼,小葱。

工艺做法:煎。

配菜专区:热菜;荤菜。

菜谱属地:东南亚菜。

制作方法:

1、先把鱼洗干净,然后切成几块,这样比较容易入味。

2、鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段,两面用生抽酱油抹好,腌上20,30分钟左右。

3、准备蘸料:半匙六必居的干酱+开水稀释+小半匙红糖+小半个尖椒碎+姜末+几滴鱼露,这个酱料,是我乱调的,结果还挺好味的,很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的,不知道是什么,就顺手用了刚买到的六必居干酱,那几滴鱼露,是因为,觉得泰国菜里都要加点鱼露,就点了几滴意思意思,放得少,其实好像也吃不大出来,所以,如果没有的话,不放也行。或者,按照自己喜欢的口味,随便调点蘸料也应该不错。

4、等到锅热了,再把鱼放进去煎几分钟。在把火稍微的调小一点。煎的皮脆肉熟就好了。

5、盛出来,把酱料浇上去,或者蘸着酱料吃。

健康提示:

鳟鱼营养价值高,富含鱼卵蛋白和高度不饱和脂肪酸,有美容和强健筋骨的功效。该食谱美味营养。

本期嘉宾介绍

白常继

高级烹饪技师,中国药膳名师,世界美食药膳大师。1974年从厨学艺,先后在北京西四小吃点,北京奎元馆,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫满楼,历博皇家御膳,太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨,师承名厨高国禄先生,传厨王自勤,朱振亚,许天明等。

他擅长杭州菜,中华药膳。近年来建树颇多,曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目,《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

他曾被评为2005年风云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用,聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中,带大家游古都美景,品御膳佳肴。

现出任北京电视台“食全食美”,“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜,大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

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