20150731食全食美视频：芫爆鲜鱿鱼丝的做法

鱿鱼已然成为我们寻常百姓家庭餐桌上的美味佳肴，鱿鱼有着丰富的营养价值，含有大量的蛋白质，钙、磷、磺等无机盐。那么我们怎样才能做出一道既美味又营养的芫爆鲜鱿鱼丝呢?那就让我们随着视频一起来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

炒鱿鱼丝的做法

原料

鱿鱼(鲜)1300克，韭黄250克，盐8克，料酒20克，味精3克，大蒜(白皮)15克，花生油35克

制作方法

1. 将新鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜，再将鱼身切成丝。

2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段。

3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用。

4. 旺火烧锅倒入花生油烧至九成热时然后倒进鱿鱼丝，迅速炒一下即倒漏勺，沥去油。

5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味。

6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

鱿鱼营养价值

鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。

鱿鱼有着非常高的营养价值，多吃一点鱿鱼对我们的身体非常有益。

鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。

其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。

而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。

同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。

只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。

因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!