20151110食全食美视频：芽菜扣肉的做法

猪肉的做法是非常丰富多样的，我们日常生活中可以经常吃猪肉，猪肉不仅非常美味而且含有丰富的营养。那么芽菜扣肉的家常做法是怎样的呢?那就让我们一起跟着食全食美栏目来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

芽菜扣肉的做法

材料

五花肉一块(500克左右，好是完整的方形)、芽菜300克。

制作肉方的调料

桂皮1块、姜3片、八角1个、香叶1枚。

油2匙、老抽适量、蜂蜜适量。

芽菜调味的调料

油适量、糖2匙、干红椒4枚切段。

姜2片切末、老抽适量。

做法

1、首先我们将五花肉清洗干净保留完整方块，和各种调味料一同下锅，加足量水，然后将其煮透。

2、将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，抹上老抽、蜂蜜，彻底晾干。

3、锅中放油，用中小火烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。

4、热油锅，加入姜末、干红椒段爆香，然后将泡好的芽菜炒香，下老抽、糖调味，炒匀即可。

5、取一圆底大碗，将炸好的肉方切均匀的片，肉皮向下整齐的排在碗中，摆满遮住碗底。

6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方，堆实，直到装满装实。

7、蒸锅装足水，将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分钟，直到肉绵烂。

8、然后就是装盘了，取一平盘，将平盘放到在碗上，然后让整盘扣肉完整的扣到盘中，加入适量的葱花就可以了

小诀窍

1、煮肉方时应注意火候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。

2、炸肉方时，应注意用中小火，才不会让肉皮表面变糊。

3、如果喜欢此菜，或者近期还要多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。

4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。

5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行，比较省时省火。

6、没有吃完的扣肉，可以再蒸热后食用。

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