20151105食全食美视频：椒香开屏鱼的做法

我们一起来了解一下鱼的做法大全，鱼的做法丰富多样，而且鱼含有丰富的营养价值，经常吃有利健康。那么日常生活中我们怎样才能做出营养的椒香开屏鱼呢?那就让我们一起跟着食全食美栏目来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

椒香开屏鱼的做法

材料

900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜。

30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉。

10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油。

做法

1、首先我们将武昌鱼去鳞，去掉鱼鳃，在鱼的尾部和头部各切上一刀，去除内脏，然后将其清洗干净。

中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、然后将鱼的尾巴去掉不用，将鱼的头部朝上摆在盘子中，一定要将鱼片在盘中摆成扇形。

做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

剁椒开屏鱼

材料

鲈鱼一条，也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类。

剁椒，蒸鱼豉油，姜。

做法

1.首先就是将鱼进行宰杀，将其去腮去鳞，但是是不要开膛，用刀将其分成头，身，尾，三段。

此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净。

2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm。

3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒。

4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟。

5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，即可。

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