20150602天天饮食家常菜：石万荣讲墨鱼的做法

墨鱼是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。墨鱼是海鲜的一种，吃墨鱼不仅可以提高我们的身体抵抗力，而且对于补充营养，也起到了很不错的功效。那么，如何才能做出一道色香味俱全的墨鱼料理呢?接下来我们就跟着石万荣大厨一起来学习墨鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍：

墨鱼的做法

1、先把墨鱼洗干净之后，然后开始准备好刀具。

2、在墨鱼片上面密密地切一排不到底的竖刀纹，一定不能切透哦!

3、旋转墨鱼片，大约斜60°再切一排就变成这样子的菱形格子。

4、将切好的正片墨鱼，切成菱形片状，切的时候，也得顺着纹路来切。

5、锅里烧开水，水开后放几粒盐，再将墨鱼花倒入锅里，煮大概1分钟左右捞出，迅速放入凉水盆里浸泡。经过这一程序，墨鱼就变得很松脆了。(做墨鱼的小窍门哦!)

6、彩椒切成滚刀块，生姜切丝，大蒜切片，备用。

7、热锅冷油，待油温有六七成热时，加入生姜和大蒜煸香。

8、等到闻到葱的香味之后，再将墨鱼花倒入锅里，翻炒。

9、翻炒2分钟之后，将黄酒、一品鲜酱油和老抽放入锅里，翻炒一下。

10、待墨鱼上色之后，将彩椒倒入锅里翻炒2分钟左右，待彩椒稍微变软就可以出锅啦!出锅前先尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的食盐哦!

11、彩椒炒墨鱼花的成品!

12、附加的墨鱼清洗过程：墨鱼有两面，我们先找到带硬骨的一面。

13、用菜刀或者厨房剪，沿着硬骨的一边开始剪，这样处理，能得到大的墨鱼片哦!

14、这样剪开之后，将硬骨取出，墨鱼须和墨鱼身分离。用厨房剪将墨鱼内脏剪掉，还有墨鱼嘴巴和眼睛也一并剪掉，用水将墨鱼汁清洗干净。

15、将墨鱼片翻过来，一定要将墨鱼表面的一层黑皮剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。再冲洗干净即可。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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