20150409天天饮食视频：俞世清讲苏州面的做法

面食是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。面食中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。苏州的面食也是很的。那么，如何才能做出一道色香味俱全的苏州面呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说苏州面的做法吧!

该视频主要文字介绍：

苏州面的做法

其实苏州面，也就是两面黄，是苏州的一种传统面食。

此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足浇头汁，味道又香又可口。

食材

鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

配料

盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

做法

1、准备食材。

2、然后把水烧开，在将面条煮熟，用油搅拌一下。

3、新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。

4、韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。

5、烧开水，焯一下香干，和虾仁。

6、再把锅里面加入一些油，然后把面条加进去，将面条煎成金黄色的，在装起来。

7、留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

8、加入香干、虾仁、韭薹。

9、加入水淀粉，调匀。

10、把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。

小贴士

1、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。

2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。

3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。

4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。

5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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