20150612天天饮食视频：俞世清讲凉拌面的做法

面是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。面中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。现在天气热，很多人都喜欢吃凉面。那么，如何才能做出一道色香味俱全的凉面呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说凉面的做法吧!

该视频主要文字介绍：

花生酱拌面

做法

一、材料

用到了：新鲜面条、生抽、老抽、醋、凉白开(我的矿泉水)、盐、白糖、花生油、蒜瓣、葱、香菜、花生酱(我用的带花生颗粒的)、小青菜

二、准备调花生酱

1、将葱和香菜切碎，然后将蒜瓣剁碎。

2、取适量花生酱。

3、加少许花生油。

4、然后搅拌的时候，都朝一个方向。

5、加一点点醋，不要太多哈。太多就酸了。

6、适量生抽老抽。

7、一点点白糖。这个根据花生酱来哈。有些花生酱本身比较甜，可以不用放白糖了，或者根据自己口味来

8、然后在朝一个方向拌匀几下。

9、分次加入矿泉水。朝一个方向拌。水不要一次加很多哈。加一点拌匀下。看看。

10、加适量盐调好味道

11、加一点点蒜瓣粒(根据自己口味来，可以不加)。

12、拌匀即刻。花生酱就调好了。

三、步骤煮面

1、做好的花生酱稀薄正好。

2、煮一锅开水。放入面条。

3、同时一个锅加清水，滴几滴油。一点点盐，煮开。

4、放入洗干净的小青菜焯水。

5、捞出小青菜。

6、面条第一次煮开。加小半碗凉水。再煮开，继续3分钟左右即可。你可以根据喜欢的软烂口感调节时间。

7、捞出面条。

8、浇上花生酱。

9、撒上葱花香菜碎。拌起来啃吧。

小提示

1、调花生酱的时候。放一点点醋去腻歪感。2-3滴即可。不然就是醋味了。

2、拌的时候朝一个方向拌。

3、白糖的话。根据自己口感放还是不放。如果花生酱本身含糖。可以不放。

4、加矿泉水的时候分次加。后调到自己喜欢的浓稠度。

5、面可以用那种扁的面。我用的圆面。没有特地买。直接家里有的就用了。

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本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。