20141212天天饮食菜谱：俞世清讲葱油拌面的做法

开洋葱油拌面是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。面食中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的开洋葱油拌面呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说开洋葱油拌面的做法吧!

该视频主要文字介绍：

开洋葱油拌面

开洋葱油拌面是一道上海地区很的小吃，味道美味可口。

将煮熟的面条放上开洋和葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。

在所有苏式面点里，简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。

这道面将已经熬香的葱油加上烧透的开洋拌着吃，就很好吃。

地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

原料

开洋、葱、盐、生抽、白糖、料酒、面条、植物油。

注：开洋是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干其他地方有海米、金钩等叫法。

开洋葱油拌面的做法

1、首先把开洋放在水中浸泡约20分钟。

2、锅上火放底油烧热，放入泡好的开洋，放入酱油、料酒、白糖、少许清水炒匀之后盛出即开洋汁。

3、将从切成几段，然后将锅里的油加热，熬出香味。

4、后把面条煮熟过凉水，倒入开洋汁、葱油拌匀即可。

特点

面条滑爽，开洋鲜美，葱油喷香。

本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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