20141217天天饮食菜谱：石万荣讲黄花鱼的做法

炸溜黄鱼是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。黄鱼中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炸溜黄鱼呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炸溜黄鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍：

炸溜黄鱼有哪些做法

做法一

制作原料

黄鱼一条(约重1000克)。 青豆15克、马蹄15克。精盐1.5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟菜油2000克。

制作过程

1、先把黄花鱼先宰杀，然后洗干净。

2、在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。

3、马蹄切指甲片。

4、将铁锅放在火热，加入油，等黄花鱼已经煎好的时候，在捞出来。

5、原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。

6、然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。

做法二

1、将黄鱼去鳞、鳃，有肛门处割一小口(以割断鱼肠为度)，从鳃处拉出内脏，洗净揩干，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上酱油、酒适量，稍清。

2、将荸荠切成片，然后将虾米用热水泡软一点。

3、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，把鱼先抹上蛋黄再粘上干淀粉，入锅炸至外松脆、里嫩熟时，捞起放入盘中。

4、在炸鱼的同时，另起一锅置火上烧热，放少许油投入葱段、荸荠白稍炒，再加虾米、酒、酱油、白汤，用醋调湿淀粉勾芡，汁稠时加入热油推搅起大泡，浇于鱼身上即成。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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