20141218天天饮食菜谱:李铁刚讲豆腐角的做法
豆腐角是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。豆腐角中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的豆腐角呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说豆腐角的做法吧!
该视频主要文字介绍:
豆腐角
豆腐角是广东一带特别的以豆腐为主要原料的食物,历史悠久。
豆腐角制作方法简单,但吃起来却异常鲜香,制作时先将豆腐切成小方块,再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐。
然后放至平底锅上热油煎炸,煎炸时应适时翻动,待至金黄色时即可。
豆腐角在热的时候吃口感爽滑,外脆内酥,很多人都爱吃。
脆皮豆腐角
原料:春卷皮6张,老豆腐300克,冬笋末25克,香菇末25克,蘑菇末25克,开洋末25克,球形生菜50克。
调料:葱末5克,盐1克,味精1克,麻油4克,黄豆酱3克,鸡蛋半只(打成液),胡椒粉0.2克,生粉3克,清油20克(实耗)。
操作程序
1.春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米,斜边长约1 5厘米),共12张;生菜洗净,切成丝。
2.豆腐放开水中焯水后,取出沥去水分,放碗中加冬笋、香菇、蘑菇、开洋、葱末,再加入调料,拌匀,作为馅心。
3.春卷皮摊平,放入豆腐馅心卷成三角形,交接处用蛋液粘住,开口的一端拍上千粉,成豆腐角。
4.将油烧热一点,然后等到豆腐角已经变成金黄色的时候,在盛出来,然后摆上生菜丝和佐料。
特色点评
外香脆,里鲜嫩。以食用菌、豆制品为主料的豆腐角,是深受中外宾客喜爱的保健菜肴。
要领提示
豆腐要沥干水分。
瓤馅烧豆腐角
原料
豆腐6块、白糖2.5克、肉馅50克、水团粉25克、净笋25克、植物油30克、清油500克(耗35克)、味精2.5克、料酒10克、酱油35克、精盐1克、葱末2.5克、高汤少许、香油5克
做法
1.将每块豆腐伏切成两片,将笋切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片,用开水氽过。
2.将肉馅放盐(1克)、酱油(5克),一顺搅上劲,放葱末、香油拌匀。
3.把豆腐放在洁净包布上挤成圆饼,包住肉馅后,压成三角。
4.用油将豆腐炸成金黄色,捞出。
5.锅内加入植物油(20克),葱末炝锅,加料酒、酱油(30克),打高汤,下豆腐角、笋片,加白糖、味精。开后,勾芡,淋猪油(10克),翻锅取出即成。
本期嘉宾介绍
李铁刚
男,北京人,享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中,是一位享誉国内外的烹饪大师。
入厨20余年,先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师,明星大厨,被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英,及当代名厨,列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主,金牌擂主称号,挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主,挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师,加拿大海产厨艺顾问,国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作,对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。
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