20141208天天饮食菜谱：屈浩讲牛肉粉丝煲的做法

牛肉粉丝煲是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。牛肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛肉粉丝煲呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说牛肉粉丝煲的做法吧!

该视频主要文字介绍：

牛肉粉丝煲的做法

1.先把牛肉的材料给准备好。

2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

3.高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步，或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)。

4.然后把牛肉给卤熟之后，好备用。

5.卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用。

6.炒锅热油，爆香葱姜蒜。

7.加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

8.然后加入一些牛肉小炒一下。

9.再加入平菇炒软。

10.加水煮开。

11.加入粉丝，调入适量生抽、盐。

12.粉丝煮熟后加青蒜即可。

烹饪技巧

1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。

2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。

3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才好，如果不认识，可以让卖家帮忙挑选。

4、配菜不一定要用平菇，根据个人喜好来即可。

牛肉丸汤粉丝的做法

材料

买来的潮州牛肉丸，底下小包包的是酱料，还有就是粉丝了。

做法

1、烧开水，把粉丝焯熟捞起，沥去水分，装碗中备用。

2、先用煮粉丝的热水把牛肉丸洗一下(我妈说的，买回来的丸子好都用开水先烫洗一下，或者焯一下把水倒掉)，换一锅干净的水，把水烧开后放入牛肉丸。

3、煮至丸子浮起的时候把酱料放入，再加点鸡粉啊鱼露啊之类的调一下味。

4、家里刚好有枸杞叶，随手放了一把进去。

把煮好的丸子汤倒到粉丝中就可以吃啦!

特色

潮州牛肉丸是用一整块牛肉手持棍，打制而成的，非常爽口弹牙，一咬下去，浓浓的汁液就充满整个口腔。

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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