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20141205天天饮食菜谱:石万荣讲蘑菇炖豆腐做法

鲜蘑菇炖豆腐是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。豆腐中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的鲜蘑菇炖豆腐呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说鲜蘑菇炖豆腐的做法吧!

该视频主要文字介绍:

鲜蘑菇炖豆腐

豆腐是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一道菜。

主料: 蘑菇(鲜蘑)100克 豆腐(南)500克

辅料: 竹笋10克

调料: 香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克

烹饪方法

1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;

2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;

3. 将鲜蘑菇、竹笋放到水中,煮一分钟,捞出,然后切成片;

4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;

5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。

小贴士

素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时。

如果是做成素汤,就可以不需要加一些重的调味料。

本期嘉宾介绍

石万荣

男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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