20141202天天饮食菜谱:李铁刚讲香辣蟹的做法
香辣蟹是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。螃蟹中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的香辣蟹呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说香辣蟹的做法吧!
该视频主要文字介绍:
香辣蟹的两种做法
螃蟹是一种具有高蛋白的食物,很多人都爱吃。
它是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
做法一:
主料:肉蟹
辅料:葱、姜、花椒
调料/腌料:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
制作流程:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮、胃、肠,切成块。
2.将葱和姜都洗干净,然后切好。
3.点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法二:
制作食材:(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫荽5克 ,小红辣椒三四只,盐10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,芡粉5克
制作流程:
1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2.把辣椒切成一小片的,然后把料酒和葱花都加到螃蟹里面,放锅里面蒸。
3.起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫荽,红红绿绿,色香形味俱全。
4.选蟹要活泼且重,既然是肉蟹,钳大壳厚也不划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄伤手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以了。
5.宰蟹之前,好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也比较容易处理。
本期嘉宾介绍
李铁刚
男,北京人,享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中,是一位享誉国内外的烹饪大师。
入厨20余年,先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师,明星大厨,被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英,及当代名厨,列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主,金牌擂主称号,挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主,挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师,加拿大海产厨艺顾问,国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作,对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。
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