20141127天天饮食菜谱：李铁刚讲酱牛肉的做法

酱牛肉是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。牛肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酱牛肉呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说酱牛肉的做法吧!

该视频主要文字介绍：

酱牛肉的做法

食材和调味料：牛肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 料酒黄酱 白糖盐味精花椒葱姜酱油。

做法：

1.先把牛肉放进锅里面泡一下，注意换水。

2.然后捞出控干水切成大块，将花椒放入锅里翻炒片刻，将牛肉放入盆中。

3.放入葱姜和花椒、盐，倒入料酒不停的揉搓均匀。

4.然后把它放入冰箱冷藏。将水倒入锅里，放入腌制好的牛肉。

5.大火烧开后撇去浮沫，捞出，然后将干黄酱放入碗里。

6.倒入老汤，搅拌均匀并且融化，倒掉水，再倒入开水。

7.大火烧开后，将黄酱汁倒入锅里，倒入适量水。

8.放入各种调味料和料酒。

9.放入白糖、盐、葱姜，再放入牛肉，大火烧开后转成小火慢慢炖煮2,3个小时。

10.煮好后浸泡一天入味，然后捞出晾凉，冷藏之后切片就可以了。

贴心提示：

1.将牛肉放入水里浸泡的目的是去除血水，而且可以防止焯水导致没有肉香味。

2.要注意放入冰箱冷藏24小时哦。

3.牛肉要放入装有冷水的锅里，大火烧开，然后撇去浮沫。

4.一定要用干黄酱，这样味道好。

5.煮好后的牛肉别立刻揭开锅盖，要放在冰箱冷藏少1天入味。

本期嘉宾介绍

李铁刚

男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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