20141128天天饮食菜谱：俞世清讲海鲜面的做法

海鲜面是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。海鲜面中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的海鲜面呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说海鲜面的做法吧!

该视频主要文字介绍：

海鲜面的做法

做法一

先把虾和蛤蜊处理好，放在一边。

买的时候蛤蜊是已经吐好沙的，所以就简单冲洗了几次。老板说虾不用去虾线，为了省事儿也只是去掉了须，冲洗了一下。

将半个洋葱和一根小葱洗净切好备用。小葱留一点儿绿色的葱叶后洒面条装饰用了。

然后将锅里面加入一些油，然后将葱白和洋葱放进去炒香。

倒入其余的洋葱加入生抽一起炒至洋葱变色。变色后加入虾和蛤蜊放入适量的盐和生抽一起煸炒，至虾稍有变色即可。加入适量的水，大火烧开。

水开后，下面条，把面条充分的没入面汤中，盖盖子大火煮3分钟，转小火再煮几分钟，关火。调入适量的鸡精，盖盖焖一分钟。

后盛入碗中，撒上事先备好的绿色葱叶即可。

做法二

先把大白菜，肉，和蒜姜切好，然后把虾干、蛏干用水泡开。

锅里放入一些肥肉，出油后，放蒜姜翻炒香，后撒入蒜叶稍微翻炒下倒入碗中备用。

锅中加入少许油，将肉片稍微翻炒几下后，把虾干和蛏干放入，加入清水煮开。

水开后把大白菜放入，大白菜煮三分钟后，再放入面条。

5面条熟之前将碗中蒜叶倒入，再加适量的盐、鸡精、酱油、十三香调味，炒匀即可。

本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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