20141106天天饮食菜谱：俞世清讲肉夹馍的做法

肉夹馍是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。肉夹馍中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉夹馍呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说肉夹馍的做法吧!

该视频主要文字介绍：

肉夹馍的做法

食谱原料：

面粉500g，水200ml，泡打粉2g，酵母粉2g，食用碱2g，油30ml。腊汁肉材料：前肩肉1000g，冰糖20g，大葱1棵，糖色200g，啤酒100ml，老姜50g，高汤2000ml，肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)。

制作方法：

1、先把面粉用温水化开，然后和成面团，在醒上一个小时。

2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。

3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4、等到面粉膨胀的时候，很松软。

5、在做卤肉看起来很香吧!

其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是合适的。入味，够烂不塞牙~!

A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B、然后把肉切碎，然后加入八角粉，和一片桂皮。

C、在加生抽(多点不怕)，少许白糖和盐。加水过肉。

D、锅上气后小火焖25分钟。

6、开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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