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20141112天天饮食菜谱:李铁刚讲麻辣凉粉的做法

麻辣凉粉是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。凉粉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的麻辣凉粉呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说麻辣凉粉的做法吧!

该视频主要文字介绍:

如何做麻辣凉粉

1、先把凉粉洗干净,然后切成一片一片的,放在盘子里。

2、熟蛋白切粒,放在凉粉片上。

3、将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁,淋在蛋白粒、凉粉片上即可。

凉粉的制作

主料:豌豆1000克

调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

凉粉的特色:

此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。

凉粉的做法:

1. 先把豌豆洗干净,然后用水泡一下,在磨成细浆,然后去渣;

2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;

3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;

4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;

5. 讲花椒放到油锅里,炒出香味,在盛到碗里备用。

6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;

7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

凉粉的制作要诀:

1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;

2. 喜食酸味,可加少量的醋。

本期嘉宾介绍

李铁刚

男,北京人,享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中,是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年,先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师,明星大厨,被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英,及当代名厨,列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主,金牌擂主称号,挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主,挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师,加拿大海产厨艺顾问,国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作,对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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