20140904天天饮食菜谱：石万荣讲炸酱面的做法

炸酱面是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。炸酱面中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炸酱面呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炸酱面的做法吧!

该视频主要文字介绍：

炸酱面的做法

原料：

韩国春酱180克、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1根、西葫芦1/2个瘦猪肉180克、大葱1段、植物油4大勺、水1小碗、浓稠水淀粉2大勺

做法：

1.先把所有的原材料都给准备好。

2.把所有蔬菜洗净，切成约2厘米见方的丁，猪肉也同样切成2厘米见方的丁。

3.炒锅烧热，倒入2大勺植物油，油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后，盛出备用。

4.然后将锅里面加入一点油，在把酱加进去炒。

5.再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀。

6.倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟。

7.倒入浓稠水淀粉煮约1分钟，至酱汁浓稠即可。

8.将面条煮熟拌酱食用。

老北京炸酱面

主料：面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜

调料：八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水

做法：

1、把所有要切丝的材料都切成丝，然后将豆芽和芹菜都洗干净。

2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5、挑拣出葱姜、八角。

6、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。

8、熬至酱汁粘稠即可。

9、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

10、码上菜码、放上炸酱即可食用。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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