20140903天天饮食菜谱：石万荣讲韭香鸡的做法

韭香鸡是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鸡肉中富含丰富的维生素和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的韭香鸡呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说韭香鸡的做法吧!

该视频主要文字介绍：

韭香鸡

原料

鸡腿，韭菜，鲜酱油，蚝油，小米椒，沙姜粉，葱姜

制作方法

1、先把鸡腿放到冷水锅里面，然后加入调味料煮熟。

2、韭菜洗净切成小段，小米椒切细圈备用。

3、调制碗汁：鲜酱油，蚝油，胡椒粉和糖调制一起拌匀备用。

4、然后把已经煮好的鸡腿捞出来，然后切成一条一条的放到碗里面。

5、将调制好的味汁均匀的浇在鸡肉上面，撒上小米椒，韭菜段。

6、锅中下入油烧热至6-7成热，将油均匀的浇在鸡肉的上面即可。

小提示

鸡肉要冷水下锅，沙姜粉不要放的太多了，就是起到一个上色的作用。

做法二

1、把鸡腿放进冷水的锅里面，然后加入一些料酒，这样可以去除腥味。

2、焯到水刚滚开、鸡皮明显发紧后捞出。

3、锅中再续些热水，放入鸡腿、葱段、姜片、姜黄粉、盐、料酒为鸡腿调色提味。

4、大火烧开后，转中小火煮7--8分钟后取出晾凉。(时间一般控制在10分钟之内)

5、取一小碗，放入鲜酱油、蚝油、少许醋、糖、盐、香油拌成碗汁。

6、韭菜切碎段。

7、晾凉的鸡腿去骨斩件，摆入盘中。

8、周围淋上碗汁。

9、把韭菜撒在鸡肉上。(喜欢吃辣的可以再放些辣椒)

10、炒锅上火，下入少许油烧热，浇在韭菜上即可。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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