20150814天天饮食菜谱：李铁刚讲香辣蟹的做法

在我们日常生活中，我们经常会吃螃蟹，螃蟹还是比较好吃的。不仅因为螃蟹非常的好吃，而且螃蟹还有着丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道美味的香辣蟹呢?那接下来就让我们一起跟随着视频来看看吧!

该视频主要文字介绍：

香辣蟹的做法

材料

鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料

重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺

白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺

做法

1.首先就是将螃蟹清洗干净。

然后去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。

2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。

3.热油锅，放入剁碎的火锅底料，然后加入各种调味料，慢火炒出香味。

然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

小诀窍

(1)掰蟹壳要从尾部开始掰。

(2).宰蟹之前，好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。

(3).如果能加一杯红酒就更好啦!

(4).吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。

(5).蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。

本期嘉宾介绍

李铁刚

男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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